お気楽【recipe】すみれの香りと苺のギモーブ

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「フランスのマシュマロ」といわれるギモーブレシピ♪ 今回はバイオレットフィズでおなじみのリキュールを使った イタリアンメレンゲバージョンだよ。 春のスミレとイチゴのアロマでメルティなくちどけ♡ ムッチリ＆もっちりな新食感を召しあがれ。

 

調理時間　約75分　※ねかせ時間含まず

 

 

 

＊材料

☆水   ……………………………………75ml
☆有機グラニュー糖
（グラニュー糖代用可）………240ｇ
☆玄米水あめ
（水あめ代用可） …………………25ｇ
・卵白  ………………………………２個分
・ゼラチン ……………………………15ｇ
・パルフェタムール
（すみれのリキュール）………30ml
★粉糖 ……………………………大さじ３
★ストロベリーパウダー …大さじ３
★コーンスターチ……………大さじ１

 

＊下準備

・バットにクッキングペーパーを敷く
・ゼラチンを150mlのお湯（分量外）で溶かす
・温度計・ハンドミキサーを用意する

 

＊作り方

❶ ★を合わせクッキングペーパーを敷いたバットにふるう。

 

❷ 鍋に☆を入れ中火で120℃まで煮詰める。

 

❸ ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

 

❹ ❸がもこもこと泡立ってきたら、❷を少しずつ加えながら泡立てる。

 

❺ ❹に溶かしたゼラチンを少しずつ加えながら泡立て、パルフェタムールも加え泡立てる。

 

❻ 角が立ち、垂れるくらいまで泡立てたら、バットに流し入れる。表面に★を振りラップをかけ一晩置く。

 

❼ バットからはずし、食べやすい大きさに切り分ける。❶のパウダーでデコレーションして完成。

 

 

メレンゲはやわらかく ツヤツヤなリボン状でね♪

 

 

＊協力
ナチュレ ルビュー
郡山市御前南1-82
Tel 024-954-5887

 

スタイル郡山2019・4月号掲載

 

 

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