お気楽【recipe】すみれの香りと苺のギモーブ
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「フランスのマシュマロ」といわれるギモーブレシピ♪ 今回はバイオレットフィズでおなじみのリキュールを使った イタリアンメレンゲバージョンだよ。 春のスミレとイチゴのアロマでメルティなくちどけ♡ ムッチリ&もっちりな新食感を召しあがれ。
調理時間 約75分 ※ねかせ時間含まず
*材料
☆水 ……………………………………75ml
☆有機グラニュー糖
(グラニュー糖代用可)………240g
☆玄米水あめ
(水あめ代用可) …………………25g
・卵白 ………………………………2個分
・ゼラチン ……………………………15g
・パルフェタムール
(すみれのリキュール)………30ml
★粉糖 ……………………………大さじ3
★ストロベリーパウダー …大さじ3
★コーンスターチ……………大さじ1
*下準備
・バットにクッキングペーパーを敷く
・ゼラチンを150mlのお湯(分量外)で溶かす
・温度計・ハンドミキサーを用意する
*作り方
❶ ★を合わせクッキングペーパーを敷いたバットにふるう。
❷ 鍋に☆を入れ中火で120℃まで煮詰める。
❸ ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
❹ ❸がもこもこと泡立ってきたら、❷を少しずつ加えながら泡立てる。
❺ ❹に溶かしたゼラチンを少しずつ加えながら泡立て、パルフェタムールも加え泡立てる。
❻ 角が立ち、垂れるくらいまで泡立てたら、バットに流し入れる。表面に★を振りラップをかけ一晩置く。
❼ バットからはずし、食べやすい大きさに切り分ける。❶のパウダーでデコレーションして完成。
メレンゲはやわらかく ツヤツヤなリボン状でね♪
*協力
ナチュレ ルビュー
郡山市御前南1-82
Tel 024-954-5887
スタイル郡山2019・4月号掲載
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